“摘星厨神”乔尔·卢布松离世,生前曾获32颗米其林星星

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8月6日,法国名厨乔尔·卢布松因胰腺癌晚期医治无效在日内瓦逝世,享年73岁。他是全世界拥有最多米其林星星的大厨,也是业界公认的“世界四大名厨”之一。

对于大多数的西餐厨师而言,获得一颗米其林星星的认可是值得终身奋斗的目标。而这位“世纪厨神”的一生之中竟然先后获得过32颗星星。乔尔·卢布松在全世界共开设了十几家餐厅,麾下最有名的连锁餐饮品牌——乔尔·卢布松美食坊的HK店连续多年蝉联米其林三星,上海、东京、新加坡店则是二星评级。

15岁走上料理之路

“世纪厨神”乔尔·卢布松1945年4月出生于法国中部的普瓦捷市,从小成长环境十分简单,父亲是位建筑工人,母亲是位清洁工。12岁就读于神学校,在校寄宿时他便跟修女们学习烹饪,15岁立志走上料理之路并在当地餐厅当学徒,一开始是糕点厨师。6年后,乔尔·卢布松开始在全国各地旅行,学习各种各样的区域烹饪技术。28岁时便在当地小有名气,被任命为Concorde-Lafayette酒店主厨。

36岁时,乔尔·卢布松在巴黎开设了自己的第一家餐馆,仅仅3年之后就获得了米其林三星殊荣。他曾以马铃薯酱、鹅肝酱汤、鱼子酱和白菜果冻等美食闻名全球。1990年,乔尔卢布松被米其林的竞争对手“Gault-Millau指南”评为“世纪厨师”。

曾因“高压”关闭米其林三星餐厅

然而名声大噪的他,却在1996年突然关闭了米其林三星餐厅。原因是他认为在高端美食界里承受了过多“高压”,他说:“压力太大了,我想好好生活。”

关闭餐厅的期间,乔尔·卢布松去西班牙、日本等地旅游度假,以寻找汲取创新灵感。7年之后,他终于产生了一些不同的想法,于是他有在巴黎开了一家引领潮流的简约主义餐馆。厨房开在一个36个凳子的环形酒吧里,客人能够看到整个烹饪过程,点一些异想天开的餐前小吃。

2007年,63岁的乔尔·卢布松已成为全世界16家餐馆的核心人物,他在澳门葡京酒店的法国餐厅又获得了米其林三颗星。28颗星星,让他成为世界上星星总数最多的厨师,远远超过他的同胞和最接近的竞争对手艾伦·杜卡斯的16颗星,或者12颗星的英国人戈登·拉姆齐和7颗星的美国厨师托马斯·凯勒。

美食之迹,遍布世界

乔尔·卢布松是当之无愧的世界厨艺大神,美食足迹遍布全球,世界各地都有以他名字命名的餐厅, 包括法国、美国、英国、日本、中国香港等。

2016年,乔尔卢布松来到中国,在上海外滩18号开设同名餐厅(L‘Atelier de Joël Robuchon),自此,他的美食足迹正式进入中国大陆。

这位“世纪厨神”曾说过:“没有所谓完美的一餐,因为我们总会做得更好”,祝愿在天堂的厨神可以继续对美食的热爱和执着。

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