除了海鲜饭,你对瓦伦西亚的美食了解多少?

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“瓦伦西亚是花之国, 闪耀着爱和光, 这里的女人都是玫瑰的颜色。
  果园里, 橙花轻吐芬芳, 瓦伦西亚散发着袅袅幽香。
   我有心, 在瓦伦西亚, 遇见, 属于我的爱。”

—————-瓦伦西亚民歌

瓦伦西亚市是西班牙瓦伦西亚大区的首府和瓦伦西亚省的省会,位于西班牙加 泰罗尼亚大区以南, 西班牙第三大城市,第二大海港,号称是欧洲的“ 阳光之城”,东濒大海,背靠广阔的平原,四季常青,气候宜 人,被誉为“地中海西岸的一颗明珠”。 虽然是西班牙第三大都市,瓦伦西亚的老 城区依然保持着古香古色的风貌,其蔬菜水果,特别是柑桔和柠檬 久负盛名,远销欧美各地。不仅如此,由于地理位置优越,物产丰富,这里还是名副其实的美食天堂,究竟瓦伦西亚都有什么美食?让我们一探究竟!

瓦伦西亚海鲜烩饭 鲜香软糯的西班牙国菜

如果要问一位来西班牙旅游的游客,要吃什么菜,他们肯定会异口同声的说“当然是西班牙海鲜饭啊!”海鲜饭在西班牙语里叫Paella,是一种用海鲜,鸡肉,兔肉加上瓦伦西亚大米配以各种香料精心焖煮3个小时的一道走心菜品。但事实上,这一道风靡全球的西班牙美食,最初的起源却与海鲜并不瓜葛,在西班牙贫困时期,西班牙人经常用多余的食材准备食物,比如卡斯迪家拉曼查地区有名的炒面包渣,瓦伦西亚呢就是兔肉加上一些季节性的蔬菜在锅里煮一煮食用。因为准备的方法十分简单,传承下来以后,人们不仅用兔肉或鸡肉而且加上了增鲜的海鲜。

要论最正宗的海鲜,瓦伦西亚有一家名叫LaPepica的古老的海鲜饭餐厅。餐厅在 1898年正式开业,如今由第三代掌管, 无论是西班牙国王、斗牛士、还是好莱坞导演和演员都曾是这里的食客。

西班牙的忠实粉丝海明威也是这家餐馆的常客,他在书中还对餐厅大加赞赏,疑似宣传 性的提到“在pepica的晚餐太美妙了”。 海鲜饭的做法其实并不像想象中的那 么繁琐,海鲜饭的精髓在于米的选用,而瓦伦西亚是著名的鱼米之乡,这里盛产的 叫Bomba的稻米是做海鲜饭的专用米,米粒饱满,而且烹煮过程中会充分吸收海鲜 和肉的鲜汁,极为入味。另外,选用的食 材一定要足够新鲜,一般在海鲜饭里会放 西红柿和豆角,但是可以根据个人口味 进行增减,肉类一般选用鸡肉或者兔肉, 海鲜的话,可以选择新鲜的鱿鱼,虾,虾蛄,牡 蛎,扇贝等,这些海鲜会增加海鲜饭的鲜 味,当然最后出锅的时候也非常美观。橄 榄油的选用也是煮好这道菜最重要的一 步,西班牙是橄榄油生产大国,因其中含 有不饱和脂肪酸,被营养界极为推崇,为了避免油内营养物质的损失,最好选用特级初榨橄榄油(Virgen Extra)。最后,也是让整个海鲜饭呈现金黄颜色和香气的便是西班牙的藏红花。在使用之前,藏红花要首先碾碎,这样藏红花内的抗氧化成分才会完全释放出来。西班牙海鲜饭要一次加入足量的高汤,避免翻搅,并完全收干汤汁,米饭吃起来是略微黏牙很有嚼劲。

 

瓦伦西亚开胃小菜 ESGARRAET

除了海鲜饭,瓦伦西亚美食借鉴的菜肴 无数,我们有时忽略了当地土地的“发明” ,其中之一便是Esgarraet,一种由烤红辣 椒鳕鱼,橄榄油油和大蒜构成的可口小菜。 这些是最传统配方的成分,根据地区的不 同,还可以放茄子,黑橄榄和煮鸡蛋。 事实上,在瓦伦西亚,这道时令开胃菜 十分常见,一般都会以面包片佐食,成了一 道tapas点心。 需要的食材非常简单, 烤红辣椒, 盐渍鳕鱼,大蒜,初榨橄榄油。这些 食材从超市中都可以买到,当然如 果自己下厨的话,味道会更正宗, 最后可以放入黑橄榄,更美观。这 道小菜不仅简单而且营养丰富,鳕 鱼含有丰富的蛋白质,而辣椒的色 素具有抗氧化的功效。另外,鳕鱼 的咸味和辣椒的甜味相互中和,口 味鲜香中又有微甜的味道,配上初榨 的橄榄油,味道自然不用恭维了。

 

瓦伦西亚烤米 ARROZ AL HORNO

瓦伦西亚烤米也叫做跑米,因为原来烹饪她的厨师们家里没有烤箱,要把做好的米饭端到最近的烤箱,要来回跑查看米的烤制程度。它最初的用料是猪肥肉,培根,鹰嘴豆和其他的猪肉制品比如猪肉灌肠,猪血肠和肉末等。蔬菜主要有土豆,西红柿和大蒜头, 有时候也会加排骨。这道菜可谓是瓦伦西亚非常普遍的菜肴,但是在Chella,Agres,Cheste,Beniarrés,Muro de Alcoy,Torrente也非常出名。

 

瓦伦西亚饮欧洽达(Horchata)

地中海的海水,用西班牙人 的话说,就像是”热汤“。在热 汤里泡澡,肯定少不了清凉解暑 的饮品握在手中,时不时撮一小 口,享受浑身冰爽的感觉。而这 最地道,瓦伦西亚最具特色的饮 品要非”老虎坚果饮“莫属了。 老虎坚果,学名又叫”油莎 豆“,它的种植起源于于埃及和 北非,中世纪时传到伊比利亚半 岛及西西岛而进行广泛种植。由 于当时伊比利亚半岛由摩尔人统 治,而摩尔人信仰伊斯兰教又是 禁止饮酒的,所以他们种植老虎 坚果作为日常饮品。

 

古文献中记 载,公元13世纪的时候就有人们 开始饮用油莎豆奶。到了卡洛斯 一世时,他的医生也曾建议食用 这种果实的块茎以辅助治疗呼吸系统炎症及肠胃不适。 油莎豆奶在西班牙语中有一 个好听的名字“Horchata“。而 这个名字的背后有一个非常有 趣的传说。有一次,阿拉贡国王 Jaime去拜访瓦伦西亚,途中偶 遇一位年轻女子,这位年轻女 子想给国王品尝一种白色的甜 饮,他听后欣然接受并非常喜欢 它的甘甜之味,然后就问这位女 子,”Qué es aixo?” (这是 什么?), 这个年轻女子回答说: “是油莎豆奶”, 他兴奋地回答 到”Aixo no es llet, aixo es or xata(horchata)!” (这不是 豆奶,是金子,美女!), 它可爱 的名字Horchata便由此而来。

欧浪网/茹筠

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